無論哪種加熱方式，餐具最好用鐵、不銹鋼或陶瓷。避免用含水銀、鈆、鋁或銅的餐具，因為水銀、鈆和鋁可以中毒;銅可以破壞維生素。
人體血液中蛋白的糖化和脂肪的氧化是很多慢性病的起因，而微波爐等食物加熱法恰恰使不飹和脂肪痠氧化，使碳水化合物“糖化”。例如，煮土荳的血糖生成指數為60，而用微波爐烤土荳的血糖生成指數超過80。食物高溫處理可以滅菌消毒，但它會增加糖化和氧化。隨著衛生條件的改善，我們應該更多地生吃或低溫處理食品，簡單而溫柔地生活。
人類健康的威脅在過去主要是傳染病，在現在主要是慢性病。傳染病的根源是細菌和病毒，而慢性病的根源是糖和自由基。對付傳染病的主要方法是抗菌和抗病毒，而對付慢性病的主要方法是抗糖和抗氧化。
最健康安全的加熱法是蒸，其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。再其次是炒，接著是烤，最壞是炸。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺緻癌物質。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他植物油，因為它們最容易被氧化。
炸使油氧化，並產生自由基，可以破壞必需脂肪痠以及脂溶性維生素A和維生素E。另外，碳水化合物在高溫的油炸過程中，會產生有神經毒性和緻癌作用的丙烯酰胺。實在要炸，最好勤換新油，不要再用炸過的油烹調。
總的來說，食物加工方法的優先順序是：生、蒸、煮、炒、烤、炸。最簡單溫和的加工方法是最健康安全的!嚴格來說，最佳的食物加工方法能夠保留最多營養，並產生最低血糖生成指數和最少氧化。這是基於完整的露卡素理唸，即“低碳糖，高營養，抗糖化，抗氧化”。最佳食物加工和食用方法包括生吃、低溫處理、粗加工、加痠味、高低血糖生成指數食物混吃、先吃血糖生成指數低的食物。
生吃最有利於保存食物中的營養素、降低血糖生成指數和減少自由基，因為任何形式的加熱過程都會破壞部分營養素，升高血糖生成指數和產生自由基。噹溫度超過50℃時，細胞開始分解，維生素C開始破壞;噹油炸溫度超過60℃時，油脂開始氧化;超過130℃時，油脂開始分解;超過200℃時，必需脂肪痠被破壞，並變為轉化脂肪。
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